生活报6月29日讯 开心果等坚果营养丰富，很多人都爱吃。生活报记者走访发现，现在冰城市面上销售的开心果分两种，一种外壳是白色的，另一种是褐色的。从颜值来看，人们一般喜欢选购白嫩的。27日，记者随机购买6份开心果进行一组二氧化硫实验发现，颜色过白的开心果，二氧化硫残留量或超标。

　　25日，记者来到哈尔滨道外区某食品批发城，在干果炒货区域内，有多家商铺出售散装的开心果。走访中记者看到，这些开心果分为白色的和褐色的两种，因为白色的价格相对便宜，而且卖相好，很多市民都喜欢买这种。当被问及为什么有两种颜色的开心果时，一位商家说，这是因为做法和口味不同，白色的是盐焗的，深色的是碳烤的。而在另一家店里，商家则称褐色的开心果是原色的，当记者质疑白色的是否为漂白过的，商家则避而不谈了。

　　记者走访一圈发现，批发城内的开心果价格每斤40元左右，褐色的比白色的贵一些。最后，记者在批发城内随机购买了3份开心果，又分别来到两家连锁大型超市各买1袋开心果，又在街边仓买购买了1袋品牌开心果。

　　步骤一：将各个开心果样品(果壳和果仁)捣碎，取1克左右倒入称量管，加纯净水至“4mL”刻度线处，摇匀放置。

　　步骤二：用吸管吸取各个称量管中的上层清液到比色管，加至“0.5mL”刻度线滴乙液，摇匀放置，与比色卡比色。

　　实验结果：6个样品实验后的颜色比较中，5号颜色最深，其次是1号，再次是2号和3号，4号和6号颜色最浅。

　　实验结论：根据国家最新的《食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)规定，二氧化硫可用于食品漂白、防腐，在加工坚果与籽类罐头时的最大使用量残留量≤0.05g/kg。

　　据哈尔滨职业技术学院食品营养与检测专业刘伟伟老师介绍，二氧化硫在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。通常情况下，该物质以亚硫酸盐的形式添加于食品中或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理。利用二氧化硫气体熏蒸坚果类食品，一方面可抑制食品中氧化酶的活性使之长期保存，另一方面通过亚硫酸盐的漂白作用可使食品色泽明亮美观。

　　“在国家标准规定范围内使用二氧化硫加工食品，并不会给消费者的健康带来损害，但是漂白的过程会损害开心果本身的营养成分。此外，如果长期食用二氧化硫超标的食品，会对呼吸道、食道、胃黏膜有刺激作用，引起胃肠道代谢紊乱，甚至有致癌风险。”刘伟伟强调，特别是儿童和老年人，因为抵抗力比较差，过多食用经二氧化硫漂白过的开心果危害更大。

　　那么，天然的开心果长什么样子呢？有着多年干果经营经验的哈达批发市场商户姜先生告诉生活报记者，天然的开心果的果壳应该是褐色的，果壳内的果皮为紫褐色，果仁为淡绿色。

　　“从开心果的经销情况来看，一般说来，褐色的开心果价格要高于白色的，果壳为白色的多为加工过的。”姜先生表示，挑选开心果首先要选黄壳紫衣绿瓤的，并且开口大的。其次，品尝的时候要选口感脆的，如果果仁发软则是陈货。